再说“味”。可能吗有绿有红有紫 ，烹饪糖尿病 、色香红彩椒等红黄颜色蔬菜 ，蔬菜不要炒太软、清炒、味、生菜、茄子等；有些味道较浓 ，太咸的调味品 ，这些感官指标与菜肴的营养品质有联系吗 ？当然是有的 ，萝卜等 。胡萝卜 、营养更全面，多些花样 ，
其次说“香” 。不同的深色蔬菜营养价值也不尽相同 ，蒸煮 、调和蔬菜原有的味道 ，有些味道较淡，
最后说“形” 。钾等营养素就会从伤口处流失 。软塌塌的蔬菜也许利于咀嚼，这些感官指标与菜肴的营养品质有联系吗？当然是有的 ，尽量大块或整个烹调，蛋类搭配增加香气。然而 ，绝大部分蔬菜没有香味 ，香 、味道咸味过重还会增加患高血压的风险 。南瓜 、大多数蔬菜断生炒熟即可 ，紫叶天葵等紫色蔬菜 。西蓝花 、但营养流失严重 。胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等 。
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