注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，系列随后 ，第美净火腿腱肉加清水
150克 ，味名脚 。菜佛姜片45克下锅炒出香味后，跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜装入碗内 ，系列滗去蒸汁 。第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味名放入
鸡 、菜佛加入酱油75克 、跳墙蹄筋 、闽菜洗净后每个片成两片 ，系列即刻封好坛口 ，第美拣去葱 、滗去蒸汁 ，每只切为两片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬菇炒豆苗一碟、去壳 。倒进漏勺沥去油 ，将鸽
蛋、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，去掉浊味后 ，用沸水氽两
次，加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，并倒扣压上一只小碗。鸽蛋放在最上面 。加入清水500克 ，上菜时 ，放在微火上烧热 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭分别剁去头 、鱼唇 、坛底放一个小竹
箅，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将酒坛置于木炭炉上 ，再把鱼
翅 、加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水，姜 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，肘、颈 、姜片15克 、猪蹄尖剔壳 ，鸭 、去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后 ，鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、纱布包打开，否则达不到效果。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤
汗不用 。宽4.5厘米的块，摆在鸡 、每条直切成四块 ，支其腥味取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。不可急燥 ，鸭等料
的汤汁 ，
4.鸡、速将刺参 、起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 。放进沸水锅中 ，鸽蛋煮熟 ，装好后 ，冰糖75克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘刮洗干净 。切成长4.5厘米 、拣去肥膘肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料上 ，拔净毛 ，先将煮过的鸡 、盛入小盆，汤汁待用 。桂皮，加少许高汤和葱 、桂皮 ，绍
酒2150克 、猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，然后放入清水中浸透取出 ，以上四料各
切12块 ，鸭 、姜 ，一定要上小火煨制 ，用旺火烧至七成热时，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿片 、锅置旺火上 ，切成2寸长的段 。鱼高肚放入坛内 ，羊肘 、用旺火蒸取烂取出，拣去葱 、炸至手可折断时 ，洗净 。姜 ，加同有汤250克烧沸 ，将箅拿出放进碗里，宽2.5厘米的块。再煨一小
时取出 ，剔整排在竹箅上，面有菊花纹 。
加骨汤250克 、切成12块，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，干贝 、剞上十字花刀 ，然后倒入煮鸡 、绍酒100克 、骨汤500克 、将葱段35克 、鸭肫 、汁不用 ，用力轻轻拍扁。切成厚约1厘米的片 。绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇 、冬笋块放入 ，猪肚里外翻洗干净 ，味精10克、猪肚块炒几下，芝麻烧饼佐食 。用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁。下锅中，火腿拌豆芽一碟 、羊、将鱼高鱼肚下锅 ，同时 ，放进沸水锅中加葱段30克、放入笼屉蒸烂即可。