冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。层层分明的素肉咬劲 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借助水和冰 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻豆也
| 常给人带来莫大的素肉满足。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕 、素肉只能被挤到冰晶之间 。 而这种定向纤维结构 ，而蛋白质 、借冰晶生长之力 ， 咀嚼肉食时
，并非动物肌肉的专利。水结冰时 ，但其中藏着有趣的物理规律 。就能让豌豆 、 |