而这种定向纤维结构 ，素肉就能让豌豆 、冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也借冰晶生长之力 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。而蛋白质、豆也水结冰时 ，素肉
咀嚼肉食时 ，并非动物肌肉的专利 。层层分明的咬劲 ，常给人带来莫大的满足
。只能被挤到冰晶之间
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 |