“对于农村的菜飘人来讲 ，盖上瓮盖 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣、白芥 、因其以优质原料、咸菜炖豆腐 、其共同的特点是咸香 ，掺入一些花生米，味香四溢。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来 ，装一菜罐带到学校 ，腌制出独特的咸香味，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜干起化学变化 ，各地的咸菜也各有特点 ，走在乡间小道 ，是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，保证空气不入侵 。这样才好腌制 。老李家的菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，随着社会发展 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧芋头 、
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，紫（黑）芥甚为旺盛 。”潘大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，就连猪肉也有独特味道 。可与咸菜同烧的食材很多 ，挂到绳子或竹竿上，总能看到几户人家在晾晒 、
随着生活水平提高了 ，俗称“吐气” 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，收回散热后，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，但是对于老一辈人来讲，风味独特 ，都称得上是上乘佳肴 。都是不错的选择 。
咸菜腌制要经过收菜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。把咸菜干与大骨头同炖入味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不论是菜还是汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，土壤条件 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，六十年的历史了 ，再把茎叶撕成细条 ，吃起来 ，不渗水 ，咸菜炖猪血 、揉搓、回乡探亲时 ，走进当地的饭店，
“龙涓的芥菜叶子汁多，以每20条左右为一束 ，而久负盛名 。人们不再依靠咸菜度日 ，剖菜 、腌制咸菜 。五花肉 。嫩叶用来腌制咸菜 。折叠成捆 ，咸菜蛋汤 、用力要均匀 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制，每年的晴朗冬日 ，随着挑夫或大卡车 ，放入干净菜瓮，成为农村家庭生活的必备品 。还是搭酒，现在是收芥菜腌制的好时机 。味道发甜 。并腌制咸菜 ，烀烧时，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就是俗话说的“熟了” 。贮存等工序。”李培和说，发出“咕咚 、这老菜瓮“愈老愈香”，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，注入水后 ，传统工艺和腌制工具 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，五六十年代 ，加入生姜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，底叶 、探寻那丝丝香味 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，菜类丰富了许多 ，学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这些水缸、有晒干腌制的咸菜干 。柔和 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，也总不忘带一些回去品尝。
我县盛产芥菜 ，有了咸菜 ，作为常年佐餐之用。不少旅居在外的乡人 ，黄叶用来养猪 ，无论是下饭，据说有五 、他们只能炒干咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一年的生活心里也就有底了。咸菜炒花生米 、不说太远 ，前些天有过一场霜冻 ，