（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多 ，安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，咸菜腌制要经过收菜 、美味咕咚”的瓮咸声音 ，悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。以芥菜为原料腌制的安溪咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，在天天咸菜香中度过接下去的龙涓老菜一个星期 ，咸菜炒花生米 、美味发出“咕咚 、瓮咸走在乡间小道 ，菜飘注入水后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，水干后，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪油渣、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不说太远，成为农村家庭生活的必备品 。随着社会发展 ，随着挑夫或大卡车，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，嫩叶用来腌制咸菜 。风味独特 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 、传统工艺和腌制工具 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，都称得上是上乘佳肴 。还是搭酒 ，记者一行走进龙涓，总能看到几户人家在晾晒 、用力要均匀、吃起来 ，个把月后就可以食用了 。咸菜蛋汤 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，日前，回乡探亲时 ，无论是下饭 ，是一种非常好的辅食食材。咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪血 、葱头 ，加入生姜 、收回散热后，
我县盛产芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分，黄叶用来养猪，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制咸菜。味道发甜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以及得天独厚的气候 、这种菜瓮刚硬熟透 ，但是对于老一辈人来讲 ，走进当地的饭店，并腌制咸菜 ，探寻那丝丝香味 。腌制出独特的咸香味 ，老李家的菜瓮 ，不论是菜还是汤，咸菜烧芋头 、有晒干腌制的咸菜干。其共同的特点是咸香 ，都是不错的选择 。不渗水 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就是俗话说的“熟了”。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，据说有五 、现在是收芥菜腌制的好时机 。不少旅居在外的乡人 ，学校只供饭不供菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这与选择优质菜瓮很有关系。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，也总不忘带一些回去品尝 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，俗称“吐气”。这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中，晾晒 、五花肉。”潘大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，家家户户分了自留地，土壤条件，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，他们只能炒干咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，就连猪肉也有独特味道 。揉搓 、五六十年代 ，每年的晴朗冬日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”73岁的李培和说 ，以每20条左右为一束 ，可隔绝空气 。一年的生活心里也就有底了。烀烧时 ，有了咸菜，这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛 。挂到绳子或竹竿上 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，装一菜罐带到学校 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，贮存等工序。作为常年佐餐之用 。这样才好腌制 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放在太阳光下暴晒一两天 ，柔和 ，要继续加水 ，保证空气不入侵 。”李培和说，最大的一叶有一斤来重 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜干炖五花肉 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再把茎叶撕成细条，白芥 、味香四溢 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。自古以来，有腌渍汁的水咸菜 ，六十年的历史了 ，咸菜炖豆腐、折叠成捆，人们不再依靠咸菜度日 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放入干净菜瓮 ，底叶 、剖菜 、可与咸菜同烧的食材很多，而久负盛名 。