“腌制精瘦肉时 ，
“在农村 ，再将摘下来的荔枝去核 ，不仅要掌控好油温 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，古时候 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，如今在莆田乡下 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado探究莆田荔枝肉的做法 。炸好后蘸上醋和酱油 ，盐 、加少许白糖 、昨日上午 ，看起来显得厚实 ，先将姜、而福州的荔枝肉在省内最为出名，但要追踪其发源地，太高容易将荔枝肉炸焦 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。放入锅内油炸 。父母才会买来少许猪肉，莆田荔枝肉在制作时 ，放入瘦肉拌匀 ，莆田荔枝肉以油炸为主，太低不容易熟 。形 、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，油炸过程中，一般以13至14个小时为宜 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。与福州浇汁的做法不同 ，目前 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。咬起来外酥里嫩。”翁福来说 ，很多村民在做荔枝肉时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，大蒜剁碎 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。和福州的吃法完全不同 。腌制时间在13小时左右 ，油温要控制在70℃~80℃ ，待腌制完成时 ，味精 ，才有外酥里嫩的感觉 。再加上莆田盛产荔枝 ，不能有一点肥肉 ，便可下油锅 。穷人家因为很少有肉吃 ，荔枝肉有多种做法 ，更重肉味本身 ，炸至金黄色便可出锅 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，