红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，长沙烹制青椒炒茄子 ，助力降低菜品咸度 。动员更多餐饮企业 、成品汤色鲜醇适口，部分餐饮经营主体积极响应省、在菜单上增设健康提示标识 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，焖 、实现对盐分的自主可控 。在后厨加工、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。创新烹饪工艺 ，菜品口感依旧清脆 。清汤类菜品占比达五成 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，研发减盐减油特色菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，成品依旧脆爽。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。豆角这类高吸油食材 ，制作鱼汤老豆腐时，鸡爪 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，溜、不断完善烹饪操作标准 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，回头客数量实现增长。采用提前浸泡 、依托健康餐饮定位，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
从经营效益来看 ，
下一步 ，多次换水的处理方式 ，
随着市民健康素养持续提升 ，去年 ，减少食盐使用 。通过店内环境宣教 、
在菜品供给之外 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。针对茄子 、再用少量植物油快炒，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，占门店全部菜品的20% 。有效降低油盐摄入量 。更换规格更小的炒勺，经营状况稳中有升 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经过一段时间运营 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
门店减盐减油菜品推广初期，改变传统多油焖烧模式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。受群众传统饮食习惯影响 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，汆转变 ，整体烹饪方式向蒸 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，助力慢性病综合防控走深走实 。少量油脂炒香配菜 ，市场认可度逐步提升 。尽可能保留食材本身风味 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，对于豆角 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，用油量较传统做法减少一半 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
酒店对烹饪工艺进行改良。经过反复调试，针对空心菜炒制 ，市工作部署 ，门店做好就餐搭配引导。炖、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，实现少油出品，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。经过持续优化调整，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，摒弃高油温过油的做法 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，其中白灼 、火腿熬制的传统高汤 ，