这是因为牛肉的纤维较艮韧，陈于非水溶性蛋白表面的顺切猪可水溶性蛋白会容易流失 。顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候 ，故此无须通过缩短纤维的顺切猪长度去降低咀嚼的难度。而如果是横切顺纹切的话 ，横切和顺切还有另外一个问题 ，牛肉运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪
事实上 ，横切
牛肉简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候 ，
因此 ，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。在原料及致熟方法不变的情况下，可水溶性蛋白不那么容易流失 。
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